Le goûter, c’est sacré ! Et ça, le Fooding le sait. Voici donc dix recettes de douceurs qui régaleront petits et grands, en deux coups de cuillères. Alors, qui veut du riz au lait, une part de brownie ou de tarte tatin ? Trêve de chamailleries, il y en aura pour toute la famille !

POUR 15 CRÊPES

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures... Et l’indétrônable crêpe beurre-sucre n’échappe pas à la règle. Réalisée avec des ingrédients que tout le monde a chez-soi, c’est l’indispensable des goûters pluvieux, mais heureux !

INGRÉDIENTS

6 œufs bio - 500 g de farine - 1 L de lait - 150 g de sucre blanc - 1 pincée de fleur de sel - Bière - Beurre demi-sel - Sucre roux

PRÉPARATION

1. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la farine. Verser un peu de lait pour faciliter le mélange.

2. Ajouter une pincée de fleur de sel et un trait de bière. Remuer.

3. Nettoyer et graisser la crêpière avec un pinceau ou un tissu imbibé de beurre fondu.

4. Verser une louche de pâte à crêpe et l’étirer vers l’extérieur en formant un cercle. Verser le sucre selon une forme de L et rabattre les côtés de la crêpe par-dessus : cela permet de capturer le sucre et d’éviter qu’il tombe au moment de retourner la crêpe.

5. Retourner la crêpe sur la crêpière.

6. La plier en triangle, la badigeonner de beurre fondu et la dresser sur une assiette.

7. Disposer 10g de beurre et saupoudrer de sucre.

POUR 16 PERSONNES

Oh, qu’il est joli ce brownie ! Repensé à la sauce frenchie, ce dessert plaît à tous avec son habile mélange de chocolat, amandes et noisettes. Le bonheur ne s’achète pas... Mais se mange sûrement !

INGRÉDIENTS

300 g de beurre - 500 g de chocolat - 500 g de sucre - 5 œufs - 100 g de farine - 160 g de noisettes - 160 g d’amandes - 3 pincées de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Étaler les noisettes et les amandes sur une plaque et faire torréfier au four 10 minutes à 180°C.

2. Couper le beurre en gros morceaux. Le faire fondre à feu moyen avec 400 g de chocolat.

3. Dans un cul-de-poule, battre légèrement les œufs et le sucre. Il doit rester des grumeaux de sucre. Ajouter le mélange de beurre et de chocolat. Mélanger légèrement à nouveau.

4. Ajouter le sel et la farine. Remuer légèrement.

5. Ajouter les noisettes et les amandes, puis 100 g de chocolat haché en gros morceaux. Remuer légèrement.

6. Verser dans un moule beurré et/ou couvert de papier sulfurisé.

7. Enfourner 30 minutes à 180°C.

POUR 8 PERSONNES

Le plus régressif des desserts se pare ici de riz soufflé et caramélisé, pour la plus grande joie de toute la famille. Un bon coup de crunchy sur cette préparation déjà canon, qui vous faudra planquer, pour espérer la terminer quand tout le monde sera couché...

INGRÉDIENTS

1 L de lait - 500 g de crème liquide entière - 1 gousse de vanille - 180 g de riz rond - 50 g de riz soufflé - 200 g de sucre - 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

1. Fendre la gousse de vanille dans la longueur. En extraire les grains avec la pointe d’un couteau.

2. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, 100 g de sucre, la vanille (gousse et grains) et le riz rond. Faire chauffer jusqu’à frémissement. Baisser à feu doux-moyen. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Laisser reposer entre 3 heures et une nuit.

3. Dans une casserole, faire chauffer 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel. Éteindre le feu.

4. Verser le riz soufflé et mélanger. Ajouter la fleur de sel. Placer le riz caramélisé entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir à la main ou à l’aide d’un rouleau. Atteindre quelques minutes que la préparation durcisse puis l’écraser en petits morceaux.

5. Dresser le riz au lait dans des assiettes creuses. Le surmonter de morceaux de riz soufflé caramélisé. Servir.

POUR 2 PERSONNES

S’il y en a bien un qui met tout le monde d’accord et à table, c’est le crumble. Pimpé ici de rhubarbe, pour une version printanière fraîchissime, vous la réaliserez sans faim et l’emporterez même lors de votre prochain pique-nique !

INGRÉDIENTS

50 g de farine - 80 g de beurre doux - 10 g d’amande en poudre - 10 g de noisette en poudre - 10 g d’amandes effilées - 20 g de flocons d’avoine - 70 g de sucre - 1 pomme golden - 300 g de rhubarbe bien rouge - 1 orange sanguine - 1 bâton de cannelle - Glace à la vanille ou crème fraîche

PRÉPARATION

1. Amener le beurre à température ambiante et le couper en gros dés.

2. Le mettre dans un cul-de-poule avec la farine et le travailler avec les doigts jusqu’à obtenir un sable. Ajouter les amandes effilées, les poudres de noisette et d’amande, les flocons d’avoine et 30 g de sucre. Réserver.

3. Couper la pomme et la rhubarbe en gros dés. Sur le feu, faire chauffer le jus de l’orange et 40 g de sucre jusqu’à obtention d’un caramel. Ajouter les pommes et les laisser s’attendrir quelques minutes. Mettre, la cannelle, la rhubarbe et faire compoter 15-20 minutes.

4. Dans un plat allant au four, étaler la compote, puis le sable du crumble.

5. Enfourner 20 minutes à 180 °C.

6. Servir avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche.

POUR 1 TARTE

Dans la famille monomaniaque, je voudrais... La tarte tout choco ! Ici, le cacao se retrouve jusque dans le fond de tarte croustillant, et dans la ganache, évidemment. À accompagner d’une boule vanille ou... Chocolat. Après tout, pourquoi pas ?

INGRÉDIENTS

Pour le crust : 130 g de beurre fondu - 160 g de farine - 6 g de maïzena (à mesurer en cc) - 150 g de sucre - 100 g de chocolat en poudre - 6 g de sel

Pour la tarte : beurre pour le moule - 400 g de crust - 9 g de sucre - 20 g de beurre fondu - sel

Pour la ganache : 320 g de pépites de chocolat noir - 165 de crème liquide - 55 g de lait - 1 œuf - 20 g de sucre - Chantilly - Sucre glace - Poudre de noisette pour le dressage

PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre, et le laisser reposer pour qu’il tiédisse. Préchauffer le four à 150°C.

2. Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour bien l’incorporer.

3. Étaler sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.

4. Sortir du four et attendre que le crust ait totalement refroidi avant de le mixer. Se conserve au frigo.

5. Préchauffer le four à 130°C. Mixer le crust avec le beurre, le sucre et le sel. Prendre un moule à fond perdu et façonner le fond de tarte avec les doigts. Mettre au frigo au moins 15 minutes.

6. Dans un saladier, mélanger le chocolat et le sucre.

7. Porter à ébullition le lait et la crème dans une casserole puis verser sur le chocolat et mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l’œuf battu et mélanger.

8. Verser dans le fond de tarte et enfourner pour 14 minutes, jusqu’à ce que la pâte bouge à peine quand on la secoue.

9. Éteindre le four et la laisser 5 minutes porte ouverte. Sortir, faire refroidir à l’air libre et laisser une nuit au frigo.

10. Saupoudrer de sucre glace, de poudre de noisette et d’une cuillère de chantilly.

POUR 9 PERSONNES

Vos têtes blondes ont trop mangé de brownie ? Aucun souci, voici son cousin tout doré, le blondie ! Une version moins chocolatée, mais tout aussi adorée, que vous pouvez accommoder de pépites de chocolat, histoire de ne pas être dépaysé·e...

INGRÉDIENTS

285 g de farine - 225 g de beurre doux - 200 g de sucre complet - 80 g de sucre blanc ou blond - 2 œufs - 2 càc de Maïzena - 2 càc d’extrait de vanille liquide - ½ càc de poudre à lever - 1 càc de sel fin - Fleur de sel - Pépites de chocolat (optionnel)

PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre puis le mélanger avec les sucres.

2. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille puis mélanger jusqu’à incorporation.

3. Mélanger la farine, la Maïzena, la poudre à lever et le sel fin puis ajouter le tout progressivement.

4. Verser dans un moule carré ou rectangulaire recouvert de papier cuisson. Parsemer de fleur de sel voire de pépites de chocolat selon l’envie.

5. Enfourner à 175 °C pour 25 min environ. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

POUR 6 PERSONNES

Si tous vos loupés de cuisine pouvaient se terminer comme celui-là... Aaah la tatin : une recette renversante, ici flanquée d’une crème pomme-thym zéro gaspi et sans pâte à tarte pour aller encore plus vite !

INGRÉDIENTS

8 pommes Gala - 10 pommes Golden - 150 g de beurre - Quelques branches de thym - Quelques branches de romarin

PRÉPARATION

1. Centrifugez le jus des pommes Gala puis faites-le réduire dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel.

2. Tranchez les pommes Golden en fines lamelles et réservez les épluchures et trognons.

3. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d’un plat.

4. Versez-y une couche de caramel et une noisette de beurre doux, puis déposez une fine couche de pommes.

5. Montez en alternant le caramel, le beurre et les pommes (réservez un peu de caramel pour la crème).

6. Enfournez à 170 °C pendant 1 heure.

7. Faites cuire les épluchures et trognons de pommes 30 min avec le reste de caramel, du thym et du romarin.

8. Mixez le tout pour obtenir une crème lisse, et laissez reposer 30 min.

9. Découpez un carré de tarte et servez-le avec une cuillère de crème.

POUR 6 PERSONNES

Ce fondant ? Un jeu d’enfant ! Il suffit de mélanger dans un saladier la crème de marrons avec les autres ingrédients avant d’enfourner pour une petite demi-heure. Si vos kids veulent tout faire tout seuls, c’est leur moment !

INGRÉDIENTS

500 g de crème de marrons Clément Faugier - 80 g de beurre doux - 3 œufs - 1 grosse càs de farine - 1 gousse de vanille

PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre puis l’incorporer à la crème de marrons.

2. Ajouter les 3 jaunes d’œuf et la farine puis bien mélanger.

3. Battre les 3 blancs en neige et les incorporer au mélange.

4. Racler la gousse de vanille et ajouter les graines.

5. Mélanger délicatement puis verser la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré.

6. Enfourner 30-35 min à 180 °C. À déguster chaud, tiède ou froid !

POUR 20 À 24 COOKIES

Ne cherchez plus, on a trouvé l’activité de mercredi prochain ! Tablier et fouet en place, voici les cookies au beurre, noisette et chocolat blanc qui raviront petits et grands enfants.

INGRÉDIENTS

140 g de beurre doux - 115 g de beurre salé pommade - 1 œuf entier - 1 jaune d’œuf - 230 g de sucre brun - 60 g de sucre semoule - 340 g de farine T65 - 6 g de bicarbonate de soude - 150 g de chocolat blanc en petits morceaux ou pépites - 2 càc d’extrait de vanille (optionnel)

PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre doux dans une casserole à petit feu, et réaliser un joli beurre noisette.

2. Le verser dans le bol d’un batteur froid et laisser refroidir à température ambiante.

3. Mettre le bol dans le batteur et mélanger le beurre salé, le beurre noisette refroidi, le sucre semoule et le sucre brun.

4. Ajouter l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.

5. Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate de soude préalablement tamisés, puis verser la préparation dans le bol.

6. Mélanger doucement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

7. Ajouter le chocolat blanc, mélanger une dernière fois puis former des boules de pâte.

8. Enfourner 10-12 minutes à 175 °C, c’est prêt !

POUR 6 PERSONNES

La farine de blé vous ennuie ? Troquez-la contre celle à base de noisettes, pour façonner cette recette de cake, aussi beau que bon, qui ravira vos petits écureuils. Il n’en restera aucune miette !

INGRÉDIENTS

150 g de farine de châtaigne - 120 g de poudre de noisette - 120 g de cassonade - 100 g de beurre ramolli - 3 œufs - Jus et zestes d’½ citron - 1 sachet de levure chimique - 1 grosse poignée de noisettes entières - 1 grosse pincée de sel - Pépites de chocolat et/ou fève tonka (optionnel)

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli avec la cassonade et le jus du demi-citron.

2. Ajouter les œufs et mélanger avec un fouet.

3. Verser la poudre de noisette et le sel puis mélanger à nouveau.

4. Ajouter la farine de châtaigne, la levure et les zestes de citron, et fouetter énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Beurrer un moule à cake et le chemiser avec de la cassonade, puis verser la préparation dans le moule.

5. Couper les noisettes en deux et les torréfier dans une petite poêle.

6. Parsemer les noisettes torréfiées sur la préparation puis enfourner à 160 °C pendant 50 min.

7. Laisser tiédir avant de démouler.

8. Le petit plus ? Ajouter des pépites de chocolat (environ 50 g) et/ou un peu de fève tonka râpée.

Merci au Fooding pour ces recettes. Fooding est une marque déposée.

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