INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Notre recette végétarienne à la romaine. De nombreux habitants et restaurants ont maintenant leurs propres versions - certains ajoutent du poivre noir, d'autres font une double friture - mais notre recette ci-dessous est la plus traditionnelle : le seul défi est de trouver les bons artichauts et de savoir comment les nettoyer.

4 artichauts entiers - 2 citrons - Huile d'olive, pour la friture - Sel

PRÉPARATION

1. Remplissez un grand bol d'eau froide et du jus de deux citrons. Le citron empêchera l'oxydation et la décoloration.
2. Ensuite, nettoyez les artichauts. Commencez par enlever les feuilles extérieures coriaces jusqu'à atteindre les feuilles intérieures tendres et pâles. Ensuite, coupez le quart supérieur de l'artichaut et coupez les tiges, en laissant environ un pouce. Coupez les pointes épineuses des feuilles restantes.
3. Pendant que vous nettoyez les artichauts, placez-les dans le bol d'eau citronnée pendant environ 10 minutes.
4. Ouvrez délicatement et écartez les feuilles de chaque artichaut, permettant d'obtenir un plat plus croustillant et que l'assaisonnement pénètre à l'intérieur.
5. Chauffez une grande quantité d'huile d'olive dans une poêle ou une casserole profonde, d'environ 8 cm de hauteur ; vous avez besoin de suffisamment d'huile pour immerger complètement les artichauts.
6. Séchez soigneusement les artichauts en les tapotant avec du papier absorbant. Il est essentiel de retirer autant d'humidité que possible pour éviter que l'huile chaude n'éclabousse.
7. Une fois l'huile chaude (175-190°C), placez soigneusement les artichauts dans l'huile - un à la fois - avec la tige vers le bas. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Pour vérifier s'ils sont cuits, retournez l'artichaut avec une fourchette et piquez la tige.
8. Une fois frits, retirez les artichauts de l'huile et placez-les, côté feuilles vers le bas, sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
9. Saupoudrez généreusement les artichauts de sel tant qu'ils sont encore chauds.
10. Servez les Carciofi alla Giudia CHAUDS ! Ils peuvent être dégustés tels quels ou avec un filet de jus de citron frais pour plus de saveur.

Merci à Italy Segreta pour cette recette.

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