INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Le Risotto alla Milanese est un coup de cœur assuré parmi les primi italiens. On dit que les bonnes choses prennent du temps - et un peu de force dans les bras - et cette recette prouve que c'est vrai.

Une petite pincée de filaments de safran - 1 petit oignon jaune, finement coupé en dés - 80 g de beurre - 300 g de riz carnaroli - 100 g de vin blanc sec - 800 g de bouillon de légumes ou de poulet - 60 g de Parmigiano Reggiano râpé - Sel, selon le goût

PRÉPARATION

1. Chauffez le bouillon dans une grande casserole.
2. Placez les filaments de safran dans un petit bol, frottez-les un peu entre vos doigts pour en libérer la saveur. Une fois tiède, versez un peu de bouillon sur le safran et laissez infuser pendant environ 5 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide devienne orange vif.
3. Pendant ce temps, dans une grande poêle large et peu profonde, chauffez 20 g de beurre. Ajoutez l'oignon et une pincée de sel, faites suer en remuant à feu moyen doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 à 10 minutes.
4. Ajoutez le riz et faites cuire pendant environ une minute, en remuant pour bien enrober.
5. Ajoutez le vin et faites cuire à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à absorption.
6. Ajoutez environ une tasse du bouillon chaud et remuez constamment à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Ajoutez le bouillon avec le safran et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, un peu à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé entre chaque ajout.
7. Une fois tout le liquide ajouté et le riz al dente (pas plus de 20 minutes), retirez du feu. Ajoutez les 60 g restants de beurre (froid !), le Parmigiano et une pincée de sel, en remuant pour obtenir une consistance crémeuse. Laissez reposer quelques minutes avec le couvercle avant de servir.

Merci à Italy Segreta pour cette recette.

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