INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

Guanciale, pecorino, pomodoro, e basta. Les bucatini all'Amatriciana sont l'une des quatre pâtes les plus emblématiques de Rome, mais étant la seule avec de la tomate, c'est à la fois la plus légère et la favorite incontestée de notre équipe.

350 g de bucatini (ou spaghetti ou rigatoni, selon votre préférence) - 150 g de guanciale - 75 g de Pecorino di Amatrice (ou Pecorino Romano DOP), râpé - 8 à 10 tomates fraîches, mûres et fermes - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge - Un filet de vin blanc sec - Sel, selon le goût

PRÉPARATION

1. Ébouillantez les tomates dans de l'eau salée pendant une minute. Pelez la peau, coupez-les en quartiers et mettez-les de côté.
2. Retirez la peau du poivre et coupez le guanciale en tranches longues, puis en bandes plus petites (pas en cubes).
3. Placez une poêle antiadhésive sur feu doux. Faites cuire le guanciale dans sa propre graisse jusqu'à ce que la graisse soit translucide. Faites attention à ne pas le brûler.
4. Recueillez avec une fourchette ou une écumoire et mettez de côté, en laissant la graisse dans la poêle.
5. Augmentez le feu et ajoutez un filet de vin blanc sec. Ajoutez les tomates et une pincée de sel dans la poêle, et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Une fois cuites, écrasez les tomates avec une fourchette jusqu'à obtenir une consistance pulpeuse. Continuez à cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
7. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes. Cuisez jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ deux minutes de moins que les indications sur l'emballage).
8. Égouttez et ajoutez directement dans la poêle. Mélangez avec la sauce à feu vif.
9. Ajoutez le guanciale réservé et le Pecorino, et mélangez à nouveau.
10. Servez chaud avec un supplément de Pecorino sur le dessus !

Merci à Italy Segreta pour cette recette.

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